Recept: Marokkaanse stoof met abrikozen

Ken je de ouderwetse hooikist nog? De EcoStoof is de moderne versie hiervan. Het is een duurzaam keukenproduct waarmee je tot 30% energie bespaart. Nadat je het eten aan de kook hebt gebracht, zet je de pan in de EcoStoof. Je eten gaart vanzelf verder. In samenwerking met Ecostoof hebben we een (vega) recept ontwikkeld, speciaal voor de ecostoof. Duurzaam en ook nog eens lekker: eetsmakelijk!

Met de code energievanons12 krijg je ook nog eens €12,- korting op een Ecostoof! De code is geldig tot 31 maart 2026.

Ingrediënten (4 personen)

• 2 blikken kikkererwten (à 240 g uitgelekt)
• 1 grote ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• Blikje tomatenpuree
• 150 g gedroogde abrikozen, gehalveerd
• 1 zoete aardappel in blokjes
• 100 g verse spinazie
• 2 el olijfolie
• 1 el Ras el hanout
• 1 tl paprikapoeder
• 1 tl kaneel
• snufje chili (optioneel)
• 500 ml groentebouillon
• 1 el honing, dadelstroop of ahornsiroop
• zout & peper
• verse koriander of peterselie
• optioneel: amandelschaafsel
• variatie: ipv zoete aardappel kun je ook 300 g bloemkool toevoegen

Bereiding

1. Ui fruiten in olijfolie tot het glazig is. Tomatenpuree, knoflook + alle kruiden meebakken tot het geurt.
2. Zoete aardappel + abrikozen + kikkererwten toevoegen, even omscheppen.
3. Bouillon erbij, zacht laten stoven ± 25–30 min tot de aardappel gaar is.
4. Spinazie erdoor roeren.
5. Honing of siroop toevoegen, proeven en op smaak brengen met zout en peper.
6. Bestrooi met koriander en amandelschaafsel.

➡️Lees ook onze handige tips om energie te besparen in de keuken.